Después de un mes siguiendo las recomendaciones de la guía, probé la fugazetta de La Boquería en Villa Crespo. La masa tenía ese punto de fermentación que describen en el artículo sobre masa madre: aireada por dentro, crocante en el borde. La cebolla estaba caramelizada al punto justo. El dato del maridaje con Bonarda de San Juan le sumó bastante a la experiencia.
12 de marzo, 2025Me contacté con el equipo para consultar sobre la cata a ciegas que organizaron en Palermo. La comunicación fue clara desde el primer mensaje: me explicaron el formato, los horarios y qué iba a evaluar cada participante. Lo que más me sirvió fue la escala de puntuación de masa, salsa y muzzarella que publicaron después. Se nota que hay un criterio serio detrás de cada reseña.
28 de febrero, 2025Volví a la página después de varios meses porque necesitaba encontrar una panadería de fermentación lenta cerca de Caballito. La reseña sobre Donato en San Telmo me dio el dato exacto: hidratación alta, fermentación de 48 horas y el horario en que sale el pan del horno. Fui un sábado a las 9 y la focaccia todavía estaba tibia. El contexto histórico que agregan en cada reseña hace que la guía se sienta distinta a otras.
15 de febrero, 2025